Casein

caséine

casein

- Casein ist ein fester Stoff, der zur Familie der Eiweißstoffe gehört.
- Casein kommt in der Kuhmilch zu etwa 3% vor.
- Wenn man der Milch Säure zusetzt oder wenn Milch von selbst sauer wird, dann setzt das Casein sich als unlöslicher Stoff ab; aus diesem Casein wird der Käse bereitet.