- Wasserfreie Essigsäure ist eine farblose, stechend riechende Flüssigkeit, die bei 16,6°C zu einer eisartigen, kristallinen Masse (Eisessig) erstarrt. Sie ist in allen Verhältnissen mit Was- ser mischbar.
- Essigsäure kommt verdünnt als Essig (6 %ige Lösung) vor, dieser entsteht bei der Essigsäuregärung alkoholischer Flüssigkeiten. Essig- säure ist auch eine körpereigene Substanz, die als Zwischenprodukt beim Stoffwechsel entsteht.
- Essigsäure ist ein wichtiger Ausgangsstoff zur Herstellung von Kunstseide, Filmen, Arzneimitteln, Farbstoffen, Aspirin und Lösungsmitteln. Verdünnte Essigsäure (Essig) wird zur Konservierung von Gemüse, Obst und Fischen und bei der Zubereitung von Speisen benutzt.
Aufgepaßt: beim Aufbewahren von sauren Speisen (Essig) in Zink- und Kupfergefäßen entstehen giftige Salze (Grünspan beim Kupfer).